El salmonete es un pez muy apreciado en la gastronomía mediterránea por su sabor intenso y su carne firme. Se reconoce fácilmente por su color rojizo y por los dos bigotes sensoriales que utiliza para buscar alimento en el fondo marino. Vive en fondos arenosos o fangosos y suele desplazarse en pequeños grupos. La mejor época de pesca va de primavera a otoño, cuando su carne alcanza mayor calidad y contenido graso. Su captura se realiza principalmente mediante arrastre, trasmallo y palangre, aunque también puede pescarse de forma artesanal con anzuelo. Es una especie activa durante el día, lo que facilita su localización.