Preguntas frecuentes sobre la dorada del Cantábrico
¿Cuándo es la temporada de la dorada en el Cantábrico?
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La dorada del Cantábrico se captura durante buena parte del año, aunque los meses de otoño e invierno suelen ofrecer los ejemplares de mejor calidad. En esa época su carne está más firme y sabrosa, y llega con regularidad a la Lonja de Gijón.
¿Por qué se llama dorada?
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Su nombre procede de la franja dorada que luce entre los ojos, sobre la frente, muy visible en los ejemplares frescos. Es un pez de la familia de los espáridos, de cuerpo ovalado y color gris plateado con reflejos.
¿Qué diferencia hay entre la dorada salvaje y la de acuicultura?
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La dorada salvaje, como la del Cantábrico, tiene una carne más firme y un sabor más intenso que la de acuicultura, ya que vive en mar abierto y se alimenta de forma natural. Por eso los ejemplares capturados en lonja son los más apreciados.
¿Cómo se cocina la dorada?
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La dorada es muy versátil en la cocina. Admite preparaciones sencillas que respetan su sabor, como al horno, a la sal, a la espalda o a la plancha. Su carne blanca, jugosa y con pocas espinas la hace ideal para todos los públicos.
¿Es la dorada un pescado sostenible?
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La dorada del Cantábrico se captura con artes selectivas como el anzuelo y el enmalle. La Lonja de Gijón vela por que se respeten las tallas mínimas y los periodos de veda, garantizando la trazabilidad de cada captura y la sostenibilidad de la especie.
