Lonja de Gijón
Lonja de Gijón

Campaña de
Bocarte

Del Cantábrico

Una especie vulnerable y de vida corta

La campaña de bocarte del Cantábrico es una de las más esperadas del año en la Lonja de Gijón. Cada primavera, esta especie llega a nuestras costas formando grandes cardúmenes, dando inicio a una de las pesquerías más valiosas del mar Cantábrico.

El bocarte es una especie de vida corta, aproximadamente 4 años,  y es una especie muy vulnerable a la temperatura del agua, por lo que sus abundancias pueden variar de un año a otro.

Hay una expresión «Bocartes de Tantos Granos», que define el número de peces que entran en 1 kg. Los de mejor tamaño suelen ser los de 27 a 30 granos, que son adquiridos por las conserveras para hacer anchoas de gran calidad.

Curiosidad...

¿Sabías que en el año 2005 hubo que suspender la pesca del bocarte porque la pesquería colapso? Con un parón de cinco largos años, se consiguió que la especie se regenerase lo que ha permitido que la biomasa de la especie se encuentre en máximos históricos, 10 veces por encima del umbral mínimo necesario para asegurar su sostenibilidad.

Bocarte, Anchoa o Boquerón

Bocarte, Anchoa o Boquerón es como comúnmente se le denomina a esta especie. Ya los romanos sabían valorarla, muy apreciada en fresco, en salazón y en conserva.

Alrededor de esta especie hay una gran industria conservera en todo el Cantábrico, donde el producto se trata de manera artesanal.

En este vídeo puedes ver en directo cómo se desarrolla la campaña de bocarte en la Lonja de Gijón: desde la descarga en el muelle hasta la subasta

Preguntas frecuentes sobre el bocarte del Cantábrico

La costera del bocarte del Cantábrico se desarrolla principalmente en primavera, entre marzo y junio. Es una de las campañas más importantes del año para la flota, y durante esas semanas el bocarte llega fresco cada día a la Lonja de Gijón.
Sí, se trata del mismo pez (Engraulis encrasicolus). Se llama bocarte cuando es fresco, anchoa cuando se cura en sal siguiendo la tradición cantábrica, y boquerón cuando se prepara en vinagre. El nombre cambia según la zona y la elaboración.
El bocarte es un pescado azul pequeño, de cuerpo alargado y plateado con el dorso azulado verdoso. Suele medir entre 10 y 18 centímetros y se desplaza en grandes bancos cerca de la superficie, lo que permite capturarlo con artes de cerco.
El bocarte es muy versátil: se come frito, rebozado, en vinagre o como base de la anchoa en salazón. Al ser pescado azul, aporta ácidos grasos omega-3 y proteínas de alto valor, además de ser una opción económica y muy saludable.
La pesca del bocarte del Cantábrico está regulada mediante cuotas, tallas mínimas y periodos de veda que protegen los bancos reproductores. La Lonja de Gijón garantiza la trazabilidad de cada captura, asegurando una costera sostenible año tras año.