La campaña de bocarte del Cantábrico es una de las más esperadas del año en la Lonja de Gijón. Cada primavera, esta especie llega a nuestras costas formando grandes cardúmenes, dando inicio a una de las pesquerías más valiosas del mar Cantábrico.
El bocarte es una especie de vida corta, aproximadamente 4 años, y es una especie muy vulnerable a la temperatura del agua, por lo que sus abundancias pueden variar de un año a otro.
Hay una expresión «Bocartes de Tantos Granos», que define el número de peces que entran en 1 kg. Los de mejor tamaño suelen ser los de 27 a 30 granos, que son adquiridos por las conserveras para hacer anchoas de gran calidad.
Bocarte, Anchoa o Boquerón es como comúnmente se le denomina a esta especie. Ya los romanos sabían valorarla, muy apreciada en fresco, en salazón y en conserva.
Alrededor de esta especie hay una gran industria conservera en todo el Cantábrico, donde el producto se trata de manera artesanal.
En este vídeo puedes ver en directo cómo se desarrolla la campaña de bocarte en la Lonja de Gijón: desde la descarga en el muelle hasta la subasta
