El golondro del Cantábrico, también conocido como pez golondrina, es una de las especies de roca más curiosas que cada día pasan por la Lonja de Gijón. Su llamativo color y su apreciada carne lo convierten en un pescado muy valorado dentro de la pesca tradicional asturiana.
Se le conoce como golondro o pez golondrina debido a sus grandes aletas pectorales, que recuerdan a las alas de un ave.
Las utiliza para caminar sobre el fondo mientras busca sus presas potenciales.
Su color rojizo o anaranjado intenso, puede variar según el fondo donde habita.
Algunos golondros o rubios pueden generar un gruñido o vibración al mover músculos de la vejiga natatoria, por eso en inglés a los de su familia se les llama gurnards (gruñidores).
El golondro se captura de forma artesanal en las costas asturianas, principalmente con artes de bajura. En la Lonja de Gijón, además, velamos por una gestión responsable del recurso: respetamos las tallas mínimas y la trazabilidad de cada captura, de modo que todo ejemplar que llega a subasta procede de una pesca legal y sostenible. El golondro pertenece a la familia de los Triglidae, estudiada por organismos como el .
El golondro es un pescado de roca con gran valor gastronómico especialmente los ejemplares grandes. Por su carne blanca, firme y sabrosa, es excelente para caldos y sopas de pescado, con un sabor muy intenso.
En Asturias y Galicia se cocina mucho en caldereta.