La sardina es una especie litoral. Vive a profundidades menores de 100 metros.
Realiza migraciones diaras en la columna de agua, formando cardúmenes compactos por el día, mentras que en la oscuridad de la noche sube a aguas mas superficiales.
Además, posee un mecanismo óptico único en la piel que la convierte en una maestra del camuflaje.
Entre julio y septiembre se observan los mayores valores de peso por talla: la sardina está acumulando energía en forma de grasa para cuando llegue la reproducción, que tendrá lugar el primero y segundo trimestre del año.
Es por lo que su momento óptimo es a finales de Junio y por lo que en San juan «la sardina moja el pan».
La sardina del Cantábrico llega a la Lonja de Gijón principalmente entre junio y septiembre, cuando su contenido en grasa alcanza el punto óptimo para el consumo. Con más de 10 gramos de omega-3 por cada 100 gramos, es uno de los pescados azules más nutritivos del mar Cantábrico.
La flota artesanal asturiana la captura con arte de cerco, garantizando una sardina fresca, sostenible y con trazabilidad completa desde el barco hasta el plato. Puedes conocer más sobre nuestra pesca sostenible o ver todas las especies de la Lonja.