Lonja de Gijón
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Especie

Sardina

La Sardina: El Pescado Azul del Cantábrico

La sardina es una especie litoral. Vive a profundidades menores de 100 metros.

Realiza migraciones diaras en la columna de agua, formando cardúmenes compactos por el día, mentras que en la oscuridad de la noche sube a aguas mas superficiales.

Además, posee un mecanismo óptico único en la piel que la convierte en una maestra del camuflaje.

Curiosidad...

Como la mayoría de los peces que viven a media agua, la sardina tiene el lomo más oscuro que el vientre, lo que le sirve para despistar a sus depredadores. Vista desde abajo se confunde con la claridad que se ve en la superficie, mientras que de arriba se funde con la oscuridad que reina en el fondo.

Entre julio y septiembre se observan los mayores valores de peso por talla: la sardina está acumulando energía en forma de grasa para cuando llegue la reproducción, que tendrá lugar el primero y segundo trimestre del año.

Es por lo que su momento óptimo es a finales de Junio y por lo que en San juan «la sardina moja el pan».

La sardina del Cantábrico llega a la Lonja de Gijón principalmente entre junio y septiembre, cuando su contenido en grasa alcanza el punto óptimo para el consumo. Con más de 10 gramos de omega-3 por cada 100 gramos, es uno de los pescados azules más nutritivos del mar Cantábrico.

La flota artesanal asturiana la captura con arte de cerco, garantizando una sardina fresca, sostenible y con trazabilidad completa desde el barco hasta el plato. Puedes conocer más sobre nuestra pesca sostenible o ver todas las especies de la Lonja.

Preguntas frecuentes sobre la sardina del Cantábrico

La sardina alcanza su mejor momento en los meses cálidos, sobre todo en verano, cuando acumula más grasa y sabor. Es entonces cuando llega en abundancia a la Lonja de Gijón y protagoniza las parrillas y espetos del litoral.
La sardina es un pescado azul rico en ácidos grasos omega-3, proteínas de alto valor y vitamina D. Es una opción muy nutritiva, económica y beneficiosa para el corazón, ideal dentro de una dieta equilibrada.
La sardina es un pez litoral de cuerpo alargado, con el lomo azul oscuro y el vientre plateado. Ese contraste le sirve de camuflaje frente a los depredadores, y se desplaza formando cardúmenes compactos.
La forma más popular de disfrutar la sardina es a la brasa o a la parrilla, en el clásico espeto de verano. También resulta deliciosa a la plancha o al horno, siempre con poca elaboración para respetar su sabor.
La pesca de la sardina se realiza principalmente con artes de cerco y está regulada mediante cuotas y tallas mínimas. La Lonja de Gijón garantiza la trazabilidad de cada captura, asegurando un consumo responsable.