Tras la llegada de los barcos al puerto y la descarga del pescado, las capturas se clasifican por especies, tamaños y calidades. Posteriormente se colocan en cajas que pasan por la sala de subastas, se pesa caja a caja y se expone para la venta, donde compradores autorizados:  pescaderías, mayoristas, minorista, frigoríficos, grandes superficies y distribuidores, pujan por el producto.

El sistema de subasta es a la baja, donde el subastador es una pieza muy importante del proceso, ya que es quien fija el precio inicial de salida, en función de la especie, tamaño, calidad del producto y demanda del mercado.

El valor va descendiendo en un marcador electrónico hasta que uno de los compradores pulsa su mando y se le adjudica al precio en el que ha parado.