El rape por ser un pez considerado feo, no se consumía comercialmente en el norte hasta finales del siglo pasado, históricamente las capturas se descartaban o eran consumidas por los propios pescadores. Sin embargo, ha pasado a ser unos de los pescados más valorados en la gastronomía por su carne y también por el uso de su cabeza para caldos y fumets.
La raya o pez alado, está emparentado con los tiburones que surcan nuestros mares desde hace más de 400 millones de años.
Se diferencia del resto de los peces, porque no tiene esqueleto óseo sino cartílago, con cuerpo aplanado en forma de disco donde la parte comestible son las aletas.
El gallo, de ojos saltones, es un pez plano que experimenta una metamorfosis durante su fase larvaria: uno de los ojos va moviéndose poco a poco hasta que los dos terminan en el mismo costado. Una vez terminada la metamorfosis el alevín migra hacia el fondo del mar, donde los adultos tienen su hábitat.
La caballa o Verdel de nombre científico es Scomber scombrus. También se le conoce como sarda o xarda. Es un pescado azul y es muy apreciado por su sabor y beneficios para la salud, siendo una excelente fuente de ácidos grasos omega3. Además, aporta minerales esenciales como selenio, potasio, fósforo, yodo y magnesio, beneficiando el sistema nervioso, huesos, músculos y función tiroidea.
La cabra o gallineta es una especie de ciclo de vida lento; crece muy despacio (hasta 47 cm de longuitud), empieza a producirse a edad tardía y es muy longeva (puede vivir hasta 90 años).
El salmonete es un pez muy apreciado en la gastronomía mediterránea por su sabor intenso y su carne firme. Se reconoce fácilmente por su color rojizo y por los dos bigotes sensoriales que utiliza para buscar alimento en el fondo marino. Vive en fondos arenosos o fangosos y suele desplazarse en pequeños grupos.
Llamado también rubio, es un pescado semigraso valorado por su carne blanca delicada y sabrosa.
Habita fondos arenosos y de roca, tiene la cabeza grande y acorazada, amplias aletas pectorales grandes y muy vistosas con manchas azuladas y verdosas en su interior.
La Breca o la pica se reconoce bien por su color rosado o plateado con reflejos rojizos.
Su cuerpo es ovalado y algo alargado, con escamas medianas y bien adheridas al cuerpo.
El xargu o sargo, es un pescado azul semigraso, de cuerpo ovalado, alto y ligeramente comprimido, con una boca pequeña, dientes muy fuertes y labios finos.
A simple vista, el xargu es fácilmente reconocible por su color gris plateado y las bandas verticales oscuras que recorren sus costados (habitualmente entre ocho y doce), además de una mancha negra muy visible en el pedúnculo de la cola, uno de sus rasgos más distintivos.
La dorada de cuerpo ovalado, ligeramente comprimido y de perfil elevado. Su color predominante es el gris plateado, con tonalidades más claras en el vientre y los flancos.
Tiene una única aleta dorsal que recorre gran parte de su cuerpo, con una tonalidad oscura en su base, mientras que su aleta caudal tiene forma de media luna y un borde de color negro.